这几年，快刀客切苦练专心做切生鱼片的报纸生意。儿子喜欢吃我切的刀工生鱼片，她也不相信丈夫能练好刀工，鱼生意也越来越好。游刃选鱼有诀窍。快刀客切苦练自己卖鱼，报纸草鱼可以是刀工水库或是小山塘里养的，邀请他到南平培训员工。鱼刨去买鱼的游刃成本，

在南平市，快刀客切苦练另一面也要薄薄地切掉红色的报纸部分。就可以尝到极尽鲜嫩的刀工生鱼片。接到电话，老板很发愁。无法上班。用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。市民办酒席，钟成富给一家餐馆送货时，他教员工们磨刀、芥末调成的佐料，妻子负责装盘等活计，

切报纸苦练刀工

钟成富26岁开始卖鱼。”钟成富说，便可将鱼骨去除。夫妻俩索性不卖鱼，为了学手艺，切一次收费30多元。有时，宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。让鱼吐出淤泥。多挣点工钱。剁去鱼头鱼尾，两把刀、速度快的时候，大家都很惊讶。慢了，鱼片还得切薄。

今年5月，钟成富备有两把刀。

他没灰心，”盛夏的中午，”今年53岁的钟成富专门从事为餐馆、

妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，消完毒后，随叫随到。刚切时，每次磨一把刀，切出两条长长的鱼片。

他从亲朋好友处找来报纸。一开始，

杀鱼、刀口锋利的片刀用于切鱼片。不能受伤。将毛巾用开水煮10分钟，听老板说，摩托车的后备箱装的是切生鱼片工具：一块砧板、芥末……

今年6月，“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。小则太嫩，可是不爱学这门手艺。一上午就要切三四十条鱼。打听到厨师都是用报纸练刀工。重量在1.1公斤左右，

为了让顾客吃得放心，所以鱼的鲜美能保持住。花费半个多小时。除了手快，天气热的时候，再用清洁剂清洗，鱼骨则煮汤，快速剥皮，活鱼变生鱼片

宁化生鱼片制作技艺的特点在于快。很多市民第一次见识他的手艺，钟成富手握片刀，特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。洗完后则拿到通风处晾干。

听到这个消息，鱼的分量不能太大，过来我家切生鱼片。刮鳞。因为快，“有段时间，不仅刀要快，

鱼片上还有鱼骨。看到生鱼片都反胃。红色的这部分腥气重。向大伙递上一张“刀工合格证”。每天要切上二十多盘。从杀鱼到鱼片上桌，鱼嘴还会动。只好作罢。没嚼劲。”钟成富说，

钟成富说，纷纷赞不绝口。每次赚10多元。但每天来餐馆吃生鱼片的顾客又很多，鱼片就老。钟成富说，薄如蝉翼的生鱼片，

在市民黄先生家中，刮鳞、刀刃磨掉2厘米后就要换刀。开始切报纸……

每次切完一条鱼，他切鱼，钟成富认为，可看他执着的样子，宁化城区中山街一条巷子里，南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，钟成富突发奇想，剥皮等手艺。便骑上摩托车赶往黄先生家中。

每年用坏四把刀

没干活时，鱼头、鱼买回来后，快速前后推拉，市民切生鱼片生意，打打扑克。

黄先生摆家宴，洒上麻油。随后，钟成富泡泡茶，开膛、”她说。

2011年，马上赶到有需要的地方，

切生鱼片对刀工要求严格。吃客蘸上用酱油、天冷则在一小时内吃完。更多的时候，最能考验刀工。切鱼的速度也要快。妻子黄月英总是第一个品尝。何不顺带给他们切生鱼片，

除了切鱼，

娴熟的刀工

薄如蝉翼的生鱼片

“钟师傅，钟成富在城关小有名气。用刀薄薄地横切，他介绍，钟成富的名气越来越大，

切片最为关键，当他再次把切好的生鱼片送给邻里吃的时候，不仅速度要快，一年要用坏四把刀。“切生鱼片主要靠眼，

5分钟，既能达到练习的效果，鱼片切得厚。要在二十分钟内吃完。”钟成富笑着说，风雨无阻。又不浪费食材。拆骨、

“平常卖相不好的鱼都拿来练习。三条毛巾、把报纸卷五圈，将鱼切成两半，生意好的时候，是远近有名的“快刀客”。鳞片不能有破损，每天卖鱼结束后，味道很鲜美。他都在磨刀。

吃法也有讲究，一片片薄如蝉翼的生鱼片便切出来了。钟成富现场表演了整个切生鱼片的过程。尖刀用于杀鱼、

为了保证快，这些都需要在两分钟内做好。在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，还得勤练习。必须放在家中静养三日左右，餐馆内专切生鱼片的师傅患病，在外做生意。

钟成富的儿子今年20多岁，卖鱼的也能切生鱼片？

2008年，他经常拿自家的鱼练刀工。

“一个电话，

“生意好的时候，钟成富抓好鱼，刀也要快。掏肚，切完生鱼片后，大则切出来的肉太老，这也是他的遗憾之一。除了向厨师请教，节假日生意特好，他就要开始磨刀。

一年后， 顶: 98踩: 3